我国（guó）羊肚菌产（chǎn）业发展的现（xiàn）状（zhuàng）及趋势（shì）——促进我国羊肚（dù）菌产业起飞的（de）关键技术
发布日（rì）期：2019-05-06
长时间的仿生栽培和生态研究（jiū），使得羊肚菌的发生规律和生理需（xū）求逐（zhú）渐为人们所掌握。一些羊肚菌（jun1）爱好（hǎo）者和科（kē）技工作者（zhě）开始意识（shí）到菌种在（zài）羊肚菌驯化栽（zāi）培中的重要性。这是（shì）从（cóng）仿生栽培向人工栽培的（de）重（chóng）要转变。
菌种的驯（xùn）化选育、补料技（jì）术和人（rén）为刺激诱发出菇是（shì）羊肚菌人工栽培（péi）区别于仿（fǎng）生（shēng）栽培的重要标志。
实际上，20世纪80年代，美国科学家（jiā）Ower就模拟自然环境在（zài）实验室内成功（gōng）实现了（le）羊（yáng）肚菌出（chū）菇[33～36]，随后由其合作者Mills进行了相对成功（gōng）的工厂化栽培（péi）应用[4]。
无论是民间还是官方资料（liào）都显示，我国（guó）的羊肚菌人（rén）工栽（zāi）培技术都明显晚于（yú）Ower的技术专（zhuān）利。
蔡知桂等在2010年公布了一种羊肚菌栽（zāi）培技术专（zhuān）利[37]，技术流程依次为栽（zāi）培种的制作、培养（yǎng）料的（de）制备、播种（zhǒng）、发菌（jun1）管理及出菇（gū）管（guǎn）理等。值得注意的是，该专利要求在菌丝成熟之（zhī）前至（zhì）少（shǎo）进（jìn）行（háng）一次营养液补充（chōng），这可以认为是（shì）羊肚菌（jun1）仿生栽（zāi）培向纯人工（gōng）栽培（péi）的过渡。赵琪等公（gōng）布了一（yī）种梯棱羊肚菌栽培方案（àn）和（hé）菌种制作（zuò）方案的专利技术，首次提及所用的菌种（zhǒng）是（shì）经过分子鉴（jiàn）定的梯棱羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚菌子囊果具有明显（xiǎn）的形态可（kě）塑性，因此其物种的（de）鉴定一直是一个难（nán）题。早期对羊肚菌菌（jun1）种的选（xuǎn）择和确定大多根据（jù）形态特征，保留下来的模式标（biāo）本和（hé）数据资料（liào）有限，因此，很难（nán）推定早期资料（liào）中的所用品种和现代分类系（xì）统的对应关系（xì）。近年来，应用分（fèn）子系（xì）统（tǒng）发育学鉴定羊（yáng）肚菌物种得到（dào）广泛的认可[40～43]。王波和鲜灵对四川大（dà）邑县、崇（chóng）州市、郫县和涪城区（qū）的人工栽培品种进行形态（tài）特征（zhēng）的（de）详细（xì）描述和分子（zǐ）鉴定，结果（guǒ）发现，所有（yǒu）羊肚菌品种（zhǒng）的ITS-DNA序（xù）列与数据（jù）库中梯（tī）棱羊（yáng）肚菌相似度（dù）达100%，而与羊肚菌属的其（qí）他物种相差甚远[44]。赵琪等在公开的羊肚菌栽培专利中指出（chū），所用的品（pǐn）种为（wéi）梯棱（léng）羊（yáng）肚菌[38,39]。
自2012年起，我们在（zài）全国各地进行羊肚菌（jun1）的驯化（huà）栽培和（hé）标本采集（jí）整理工作（zuò），随后对来（lái）源清（qīng）晰（xī）的4个商业推广菌（jun1）株（zhū）羊肚菌1号、3号、6号和7号（hào）进行了详（xiáng）细的形态特征记录和DNA序列分子鉴定分（fèn）析。结果（guǒ）表明，羊肚菌1号和3号是梯棱羊（yáng）肚菌，6号（hào）为六妹羊（yáng）肚菌（jun1）（M.
sextelata），7号为（wéi）七（qī）妹羊肚菌（M.septimelata），均（jun1）属于黑（hēi）色羊（yáng）肚菌支系[43]。其他品种是（shì）否可用于驯化栽培有待进行深入研究，建议（yì）生（shēng）产者（zhě）在开展羊肚菌（jun1）人工栽培（péi）时，应定（dìng）向采集当前已经应用（yòng）的品种（zhǒng），经初筛、小试和（hé）中试后，再进行大面积的示范性栽培和推（tuī）广。
2.2 补料技术
在有目的（de）有意（yì）识驯化菌种（zhǒng）的基础（chǔ）上，“外（wài）源（yuán）营养袋”的出（chū）现和广泛（fàn）使用促进（jìn）了羊肚菌产业的健康发展，外（wài）源营养袋技术是羊肚（dù）菌生（shēng）产环节中的最（zuì）重要技术处理，是羊肚菌丰产的最重要（yào）“能（néng）量”支撑。
Ower曾详细论述外源营（yíng）养袋的技术原理（lǐ）和（hé）制作（zuò）工艺，但（dàn）在（zài）随后的推广应用中（zhōng），并（bìng）未被重视（shì）和使用（注：Ower于（yú）1986年逝（shì）世，后期的推（tuī）广由合作者Mills进（jìn）行）。Ower对（duì）其原理和适用方法的解释是羊肚菌需（xū）要在营养相对贫（pín）乏（fá）的环境中才（cái）能进行有性（xìng）生殖，而其（qí）菌丝（sī）自（zì）身储备的能量不足以（yǐ）支撑其有（yǒu）性生殖过程，因此需（xū）要从外界吸收新的营养物质，同时需要在生产后期对新（xīn）的营养物质予以移（yí）除，以使菌丝重新回（huí）到（dào）营养贫乏状态转而进行有性生殖。Ower利用培养菌核的培养料作为（wéi）“外源性营养物”进行补料操作（zuò）[34～36]。
我国（guó）谭方河先生（shēng）最早使用（yòng）外（wài）源营养袋技术[4]。约（yuē）2000年前后（hòu），出（chū）于“不同菌丝的配合”（不同“极性”的菌丝杂合）可能有助于出（chū）菇的（de）认识（shí），在菌丝（sī）萌发（fā）后，他（tā）采取在菌床上（shàng）扣上接（jiē）种有另一类型（xíng）羊肚（dù）菌菌种的菌袋，以实现两种（zhǒng）菌（jun1）丝的融合，诱发出（chū）菇，此（cǐ）方法（fǎ）比不“杂交”具有明显的增产（chǎn）效果，该技术在早（zǎo）期曾被称为“菌丝融合技术”。随后，谭方河先生又（yòu）发现，只扣料袋（不（bú）接种）同样可以促进（jìn）增产，因（yīn）此就推翻了（le）“菌丝融合的说（shuō）法”，进而（ér）发展成为现今的外源营养袋技术。
2.3 保育（yù）催菇
催菇是羊肚菌（jun1）栽培的重要环（huán）节，技术性较（jiào）强，其目（mù）的（de）是创造不利于（yú）羊肚菌继续营养生长的（de）条件，使其（qí）转（zhuǎn）向（xiàng）生殖生长，其中包括营养、水分（fèn）、湿度、温度、光线等刺激。
①营养刺激是指通过移（yí）除营养实（shí）现营养刺激（jī），该技术也是Ower专利中强调的环节，可（kě）行的操（cāo）作是（shì），外源营养袋施放后20～25天移除外源（yuán）营（yíng）养袋[34～36]。
②水分刺激是自（zì）然界大型真菌出菇的重要条件。水分可冲刷真菌分泌的各种酶（méi）类物质，改（gǎi）变菌丝渗透压，也是菌丝转向生（shēng）殖生长（zhǎng）所需要湿（shī）润环境（jìng）的（de）重要保证。具（jù）体做法是：撤袋（dài）之（zhī）后，大水浇灌（guàn），至地面（miàn）完全湿透[1]。
③湿度控制包括土壤含水量和空气相对湿度，水分刺（cì）激使土壤含水量达到饱和，随后控制土（tǔ）壤水分在20%～30%，原基发生前空气湿度在85%～95% [1]。
④目前（qián）没（méi）有数据（jù）直接支持温差刺激实现羊肚菌的生（shēng）殖生长，但大（dà）量数据表明，10 ℃左右的昼夜（yè）温差，有助（zhù）于羊肚菌出菇。主要（yào）通过白天闭棚增温，晚间（jiān）掀开棚通（tōng）风（fēng）降温（wēn）以（yǐ）加大温差[1]。
⑤栽（zāi）培经验（yàn）表明，光（guāng）线（xiàn）也是影（yǐng）响出（chū）菇的一个重要指（zhǐ）标，过（guò）强会抑制出菇（gū），可行的操作是使用4～6针的遮阳网进行遮阴处理。
